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製作咖哩时的注意事项

製作咖哩时的注意事项

咖哩绝对不要煮太久

 

印度的咖哩煮法和日本的味噌汤很像。

 

味噌汤是等食材都煮熟了再加上味噌调味,然后很快就关火了。

 

印度咖哩也一样。加上香料之后,在还没沸腾之际就要马上把火关掉,因为煮太久会有损香料风味。

 

如果是使用市售咖哩块,有很多人在加入咖哩块后会再煮一阵子。而咖哩块的外包装上也标示「用小火煮到整锅看起来很浓稠,大约要十分钟左右」。可是,如果要用咖哩帮自己和家人打造健康体质,就不能煮太久,这是很关键的重点。

 

有人说咖哩越煮越好吃,所以煮咖哩都煮很久才关火。可是这样的话,咖哩的健康效果反而就会被破坏殆尽。

 

香料的成分是很容易遭到破坏的。煮到100℃,香料的成分就会受损,煮越久药效破坏情况越严重。烹调时间越长,确实会更入味,也因 此 大家会觉得煮久一点比较好吃。可是,只要煮上一小时,所有的成分都会被完全破坏,而且香料丰富的气味和滋味也会散失。

 

尤其是市售咖哩块都是加工过的,不能过度烹调。 建议当蔬菜和肉煮熟后就熄火,再将咖哩块切块放入锅内,然后再开小火,等咖哩块融化就 熄火也没关係。之后就静置一段时间。如果希望煮得更入味,可以提早煮好放着。这样不但味道进去了,吃起来也有浓稠感。

 

总之,要煮得美味,而且又有很高的健康效果,重点在于咖哩块或香料入锅后不要煮太久。

 

超辣咖哩不可取
 

製作咖哩时的注意事项有很多人觉得咖哩算是辣味食 物,其实,咖哩原本可不是这样的。口味偏辣的咖哩可说是咖哩中的「邪门歪道」,是不可取的。咖哩并不是带有辣味的食物。

 

辣味咖哩的辣味主要来自辣椒,辣椒原产于南美, 并非印度当地的香料。当然,现在印度人也会在咖哩当中放辣椒,不过一般的家庭不会把咖哩煮得太辣。而外面的餐厅价位越是便宜,辣椒就放得越多。

 

这是为什幺呢?因为香料当中最便宜、味道最强烈的就是辣椒。咖哩中多放些辣椒,其他香料的味道就被掩盖了。那些便宜的咖哩,就是用既廉价、味道又重的辣椒来滥竽充数的。

 

再者,咖哩有益身体的功效,在辣椒里几乎都没 有。我们在实验后,已经知道辣椒的辣味虽强烈,可是并不具有活化生理的功能。放太多时甚至还 可能会伤害身体。有人认为,辣椒的刺辣滋味和痛觉刺激相近,而这个刺激太强,并不适合小孩和老人。

 

咖哩的好处来自味道温和的香料。小豆蔻、丁香、 姜黄等不会让舌头有刺痛感的香料中,具有很多能活化大脑、让末梢血液畅通等的健康效果。

 

咖哩也是一种色香味俱全的料理,如果因为喜欢 吃超辣咖哩就放很多辣椒的话,就吃不到咖哩本身具有的醍醐味了。

 

 

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本文来源:来源
本文作者:丁宗铁

 

 


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